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「澳门圣淘沙线上」厨房知时节:大使主厨手把手教你做一桌迎春家宴

2020-01-09 09:59:37   【浏览】1418

摘要: 与骆家辉大使及夫人合影与前任美国大使 max baucus 及夫人合影2013 年,我被美国驻华大使骆家辉邀请到北京当官邸的主厨,所以关掉了成都的私房菜馆,搬到北京。骆大使离任后,我继续服务后来的大使 max baucus。这些问题的答案在我过去二十多年的职业主厨生涯和为两任大使担任私人管家期间一直在寻找。这是一档 michael 罗朗用心带来的音频专栏“罗朗:让做饭成为自由一一大使主厨教你回归厨

「澳门圣淘沙线上」厨房知时节:大使主厨手把手教你做一桌迎春家宴

澳门圣淘沙线上,michael rosenblum

当代的中国文化无疑是世界上最有活力的文化之一。在这片土地上,仍然有许多用古老而传统的方法制作和储存食物的手艺能够传承下来。

michael 对中国的传统手工艺美食有浓厚的兴趣

我在 2009 年回到中国的时候已经有超过十五年的专业主厨经验了。那时候,我认为自己的厨艺已经融会贯通到可以信手拈来的程度了。2011 年,我搬到成都并开了个私房菜馆,专门为食客提供独一无二的美食(就是在别的地方吃不到的)。我发现成都特别迷人的地方在于古老的生活方式和现代的生活方式能够并存,这在美国基本上不存在了。尽管如此,在成都找到地道的西餐原材料并且把西餐做成功依然是个挑战。

全神贯注制作手工艺面包

以前呢,我在高档酒店和餐厅工作的时候特别擅长西餐烹饪。随着时间的推移,我走南闯北的时候,有幸遇见很多人还是用古老传统的方式制作食物。他们并不是拥有祖传秘方的少数高人,而是朴实的老百姓,与食物紧密相连的普通人。他们亲手种植、栽培、呵护、收割并且制作和储存食物。时间一长,我发现自己喜欢做的菜越来越不像西餐,而是更像中餐。我用花椒多于黑胡椒,用米酒和醪糟多于葡萄酒,用于烹饪的肉类、禽类和鱼类的部位在美国人不经常用。

michael 非常享受与食材的亲密接触

当时我还是很喜欢做西餐的,但发现许多我曾经使用的工业化生产的食材在成都很难找到,比如酱料、西式面粉和奶酪。最后我决定自己尝试制作,由此我发现像“柴米油盐酱醋茶”之类的最基本的食物不仅可以在家自制,而且在制作的过程当中感受到很多乐趣。这种乐趣是我从第一天进厨房当学徒开始没感受过的。随着这种在厨房重新发现的乐趣不断增长,也点燃了我不断探索和自力更生的激情。渐渐地,我为客人准备的菜单几乎没有西餐了。

在青海的草原上挤奶

在餐厅不忙的时候,我开始了前所未有的深度旅行,有意让自己深入偏远地区去寻找那些不依赖现代科技和工具制作食物的人们。我和厨师们聊天,在老乡家里和当地农场呆上一段时间。我在内蒙的草原上挤牛奶;在贵州鞭牛耕地;在陕西收割谷子并用石碾碾成面。我如饥似渴地阅读并学习从神农到袁枚的中国古代美食家的著作。近二十年后,我把所学到的记录成好几个厚厚的笔记本,收集了大量的手工艺食谱。

与骆家辉大使及夫人合影

与前任美国大使 max baucus 及夫人合影

2013 年,我被美国驻华大使骆家辉邀请到北京当官邸的主厨,所以关掉了成都的私房菜馆,搬到北京。骆大使离任后,我继续服务后来的大使 max baucus。我在使馆官邸工作了快三年的时间,在这期间我依然在学习中国传统菜肴的烹饪和手工艺食品的知识。在 2017 年的夏天,我接受了另外一个挑战。之前,我大部分时间居住在中国的中部和北方,虽然去过南方很多次但从来没居住过。我非常享受在成都开私房菜馆的那段时光。这次,我打算在深圳开个私房菜馆,目标是在自己的厨房多多益善地创造美食——跟随季节的变化,顺应自然规律并且实践环保理念。

手绘传统手工艺美食制作

让我们回归到自给自足的早先年代还有可能吗?您订阅的这个系列里就能找到我对这个问题的解答。

哪些食物是应季的?我们如何准备这些美食?我们如何更好地关注自己和家人的健康?除了自给自足准备食物以外,我们能否在厨房享受更多的乐趣?我们如何能够减少浪费,与自然更加亲近?这些问题的答案在我过去二十多年的职业主厨生涯和为两任大使担任私人管家期间一直在寻找。

他创作的美食与艺术品无异

在新的一年里,跟我一起回到家里的厨房吧,重新发现自古以来让我们赖以生存的匠心美食之道,并贯穿二十四个节气将这些食物亲手制作出来。您,作为我尊贵的客人,让我们享受、继续手工艺美食之旅,并一起分享给挚爱的好友亲朋。

这是一档 michael 罗朗用心带来的音频专栏“罗朗:让做饭成为自由一一大使主厨教你回归厨房二十四计”。在测试专栏音频的时候,michael 录制了许多次,但依然不是很满意。他说,他想要达到那种“侃侃而谈”的效果。虽然他的汉语水平已经快要“中文十级”了,但仍然一次次推翻重来,一遍遍重新录制。更不要说专门为了专栏而准备的菜谱,采购、烹制、摆盘、拍照,样样独一无二。michael 说,他依然在学习中国传统菜肴的烹饪和手工艺食品的知识。在学习和分享的过程中,他格外认真。那么,我们也欢迎同样认真的你来一起在四季里、在厨房中,探索自然与饮食的奥妙。

雪之未融,春却将临,让我们一同随着自然的脚步,寻找属于家的味道吧。

在此,罗朗将:

• 教你自力更生,亲手制作自古延传下来的纯手工艺食物,回归食物选择的自由,让“柴米油盐酱醋茶”生动起来;

• 带你重温家宴,让您家的餐桌成为亲朋好友流连忘返的小天地,回归舒适、美好、难忘的共享时光,令“琴棋书画诗酒花”别有温情;

• 面面俱到,从食材挑选到烹饪窍门,再到厨房的整理和清洁,教你实践“民以食为天”,呵护家人健康。

点击上图一键订阅

“罗朗:让做饭成为自由一一大使主厨教你回归厨房二十四计”年专栏

【关于 michael rosenblum 罗朗】

罗朗,美国人。在其餐饮世家的耳濡目染之下,自孩提时代就对烹饪产生了浓厚的兴趣。14 岁进后厨,至今已在中外餐饮界精耕了 20 多年。仅在美国驻华大使馆官邸担任行政总厨的 3 年时间里,他就成功操持了大小宴会近 300 场。罗朗不仅厨艺精湛、获奖无数,且热爱写作,曾五次游历中国大地,遍访淳朴的美食匠人、分享感人故事。他热心环保,以身作则并积极参与宣传。在华二十年,他曾以全额奖学金在清华深造中文,是汉语流利的一流“歪果仁”主厨、国际高级餐饮顾问兼作家。

【订阅本年度专栏你将收获】

这里,是两任美国驻华大使及著名演员李冰冰等人力荐的帅气主厨手把手教你的顶级家宴;

这里,有二十四节气异彩纷呈、别出心裁的美食之道,和跟随自然时令的独家菜谱;

这里,既有“琴棋书画诗酒花”,亦有“柴米油盐酱醋茶”,却总是家的味道。

琴棋书画诗酒花

春节、端午、中秋、冬至四次家宴的全盘操持及锦囊妙计,包括:

(滑动查看更多)

• 家宴主题的创意

• 如何策划一份相宜而有创新的菜单

• 如何采购、安排及储存您的食材

• 所有食材的合理准备之道

• 佐餐的红酒、茶以及其他饮料

• 如何为您的家宴挑选最好的餐盘、碗、刀具及玻璃器皿

• 客人座次的安排

• 讲究及漂亮的摆桌

• 桌花的布置

• 如何为您的家宴配乐

• 糕点及甜点

• 伴手礼的准备

• 聚会之后的更多细节及建议

柴米油盐酱醋茶

二十个节气,每个节气教您“自力更生”,亲手制作那些自古延传下来的手工艺食物。

(滑动查看更多)

- 油

- 酸豇豆

- 大酱

- 醋

- 豆腐

- 米酒

- 萝卜干、梅干菜

- 卤水

- 豆豉

- 腊肉、腊肠、火腿

- 火锅底料

- 土豆粉、红薯粉

- 老酵子

- 皮蛋、咸蛋

- 奶豆腐、酸奶

- 泡菜

- 雪菜

- 豆瓣酱

- 酸菜

【大 v 推荐】

max baucus

马克斯·鲍克斯

ambassador of the united states of america to the people’s republic of china 2014-2017

美利坚合众国驻中华人民共和国大使(2014年至2017年)

"it is because of michael's cuisine that our official residence gained and maintained a level of notoriety and prestige within beijing's diplomatic community and beyond."

“michael 一手烹饪的美味佳肴为我们美国大使馆在北京外交界乃至更大范围赢得了别样的美誉。”

gary locke

骆家辉

ambassador of the united states of america to the people's republic of china 2012-2014

美利坚合众国驻中华人民共和国大使(2012年至2014年)

"the best one could hope for in a professional chef...my highest recommendation."

“michael 是专业厨师中的佼佼者……他的厨艺炉火纯青,值得推崇。”

joel haggard

east asia director, the u.s. meat export federation

美国肉类出口联合会东亚地区总监

“michael has served as a true ambassador for us products during our cooperation together. his gift of cross-cultural understanding and deep knowledge of both the us and chinese culinary worlds has enabled him to impart deep knowledge about our products to chinese.”

“在我们合作期间,michael 是名副其实的美国产品大使。凭借对两国文化的独到理解以及对中美烹饪艺术的深入了解,他向中国大众深入传授了关于我们产品的知识。”

christopher beros

china director, the california wine institute

加州葡萄酒协会中国地区总监

“one of the most talented individuals i’ve ever worked with. leading china with his expansive knowledge of wine and food.”

“能够与 michael 这般有才华的人共事是我的荣幸。他在葡萄酒和美食方面极为博学,在全中国范围内都称得上是数一数二。”

li bingbing

李冰冰

award winning actress

著名女演员

wwf earth hour global ambassador

世界自然基金会地球一小时大使

unep goodwill ambassador

联合国环境规划署亲善大使

“a clear and informed voice for sustainability.”

"(michael)关于可持续发展的观点鲜明且极具说服力。"

zhang xiangdong

张向东

founder, organic and beyond

正谷创始人

“michael 是我们创新开发项目、可持续重点计划的首席技术兼创意顾问,为正谷做出了巨大的贡献。”

【适宜人群】

热爱美食与烹饪,尝试一切美好事物,爱家、爱生活的人。

【订购须知】

1、《罗朗:让做饭成为自由一一大使主厨教你回归厨房二十四计》为“音频+图文”专栏,每周二、四更新,全年(2018 年 2 月 4 日~2019 年 2 月 3 日)52 周无间断;

2、成功订阅专栏后,添加中读君微信:zhongdu2017,加入“中读·罗朗的厨房”会员微信群,随时与大使主厨沟通美食乐事;

3、本专栏为年付费(298元/年)订阅产品,订阅成功后即可永久阅读 2018 年 2 月 4 日~2019 年 2 月 3 日之间的内容;

4、本专栏为虚拟内容服务,一经购买无法退款,请您理解。在服务号中收听音频遇到问题的用户,请查看您的微信是否升级到了最新版本,或直接下载中读 app 收听。为提高您的收听体验,请及时更新到最新版中读 app。

(部分图片来自网络)

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